L7 課文中譯

L7 - 課文翻譯與重點分析 (資料來源: 遠東高中英文網站)

　　我們在廚房裡所做的每件事情，科學在其中都扮演舉

足輕重的角色。科學是魔法，將一堆原料如麵粉、糖和雞
蛋變成全新的東西，像是巧克力蛋糕。

　　你以前有沒有煮過蛋，卻發現蛋在水裡裂開了？下次
可要記得這個物理原理：空氣加熱會膨脹！
　　但是，這個物理原理在煮蛋時有什麼用處？雞蛋圓的
那頭裡面有個小氣泡，裡面的空氣被沸水加熱後會膨脹，
蛋殼因此裂開。怎麼解決？煮蛋之前先用針在蛋的底部刺
個小孔，膨脹的空氣就可以逸出，而不會使蛋殼裂開。
　　你可知道，好吃的牛排背後有何化學原理？平底鍋的
熱度會使肉類發生反應，也就是肉類中的蛋白質和糖份結
合成為一種新分子。
就是這種新分子逐漸把肉的顏色從紅色變成粉紅，也讓牛
排有味道。記得，平底鍋要夠熱，這個反應才會發生，不
然只會做出灰色無味的牛排。
　　你曾經切過洋蔥嗎？會不會讓你掉眼淚？當你切開洋
蔥的時候，就是讓一種化學反應發生。洋蔥含有硫化物。
切開洋蔥時，這些化合物就被釋放到空氣中刺激你的眼睛。
　　下次你要切洋蔥的時候，記得這個簡單扼要的科學原
理：低溫下作用速度較慢。先把洋蔥放入冰箱，這樣在你
切洋蔥的時候，它就會釋出較少的刺激化合物。
　　你瞧，你在學校裡學到的所有科學知識都可以好好應
用！往往只需仔細觀察一件事，就能瞭解它背後的科學原
理。正如洋蔥的例子，你或許可以讓自己不流太多眼淚！